瓜姜鱼丝
原料：鳜鱼，香醋，姜块，麻油，酱油，小酱瓜，料酒，味精，白糖。
做法：鳜鱼，去鳞开膛洗净，片下鱼肉切成丝，鱼头鱼刺可做别用。酱瓜、姜片切丝备用。锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝。将酱油、白糖、香醋、味精、麻油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。
火烤鳜鱼
原料：净鳜鱼，小葱，葱白段，花椒，甜面酱，蜂蜜，精盐，芝麻油。
做法：花椒放大碗里，加盐，倒入开水，盖好碗炯至水凉。小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中。取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤，边烤边翻动，并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40分钟左右，待鱼腹焦黄散发出香味时，刷一层蜂蜜，烤干再涂刷一层芝麻油，然后取下烤叉，装盘即成。
腌鲜鳜鱼
原料：腌鲜鳜鱼，酱油，鸡汤，辣椒，水菱粉，姜末，白糖，猪油，黄油，酒。
做法：将鳜鱼去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干。锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油。锅内留少许底油，再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤开后，即转小火继续烧至汤汁将干时，撒入辣椒，跟着调水菱粉下锅勾薄芡，淋少许黄油即成。
