清蒸鳜鱼
原料:鳜鱼1条(约750克)，葱段、姜块、料酒、盐、熟鸡油、葱丝、姜丝各适量。
做法：鳜鱼治净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上黏液，洗净，在鱼身上切斜刀。取大盘一只，垫上葱段、姜块，放上鳜鱼，加入料酒，旺火沸水入笼，蒸至断生，取出，拣去葱段、姜块。把原汁倒入炒锅，加盐、熟鸡油、葱丝、姜丝煮沸，浇在鱼身上即可。
鳜鱼汤
原料:鳜鱼1条(约250克)，葱丝、胡萝卜丝、姜片、蒜、黄酒、盐、清汤、胡椒粉、豆油各适量。
做法：将鳜鱼宰杀去鳞，去内脏，清洗干净。锅置火上，倒入豆油烧热后，放入姜片、蒜煸炒；加入清汤烧沸后，放入鳜鱼、黄酒，再沸时撇去浮沫，加盖焖烧6分钟；加入盐、胡椒粉，起锅倒入汤碗中撒上葱丝胡萝卜丝即成。
醋熘鳜鱼
原料:鳜鱼1条(700克)，料酒、盐、葱花、姜末、蒜泥、糖、盐、料酒、水淀粉、香醋、色拉油各适量。
做法：鳜鱼宰杀，去鳞、内脏，洗净，在鱼腹上剞上牡丹花刀，用料酒、盐腌渍10分钟。在鱼身滚上水淀粉，入八成热油锅中炸至酥脆，捞出装盘。油锅烧热，投入葱花、姜末、蒜泥炸香后入少量水，加入糖、盐、料酒调味，用水淀粉勾芡，加入香醋，起锅浇在炸好的鱼上即可。
海陵鳜鱼饼
原料:鳜鱼肉200克，葱姜酒汁、盐、味精、卤汁、色拉油、芹菜叶各适量。
做法：鳜鱼肉切成小块，洗净，用绞肉机绞成肉泥，放入碗中，加葱姜酒汁、盐、味精搅拌上劲成鱼蓉。锅置火上，倒入色拉油，鱼蓉挤成球，拓入锅中成饼，用小火养熟，起锅装盘，浇上卤汁，点缀芹菜叶即可。
