农村办酒席上“九大碗”分别是什么?

2020-04-17 美食 165阅读

“十里不同俗,百里改规矩”,在我们老家农村,婚宴上的菜肴没有说叫“九大碗”的,而是说“八大碗”或者“八大件”,是四个荤菜和四个素菜,不过都是要上蒸笼蒸的,也是蒸菜的一种。

当然也有很多的农村地方,在婚宴上会上“九大碗”,其实和“八大碗”一样,不过是多了一个菜而已。不管是“八”或者是“九”,都有一语双关的寓意,八和九都有很吉祥的的寓意,八是恭喜发财,九是久久长长。多是虚数,农村婚宴上不止只上八个菜或者九个菜,有很多,不过这几个有代表性罢了。

有人说农村人婚宴的“八大碗”脱胎于满汉全席,其实不是的,很早就有了。当年赵子龙犒劳将士们就是用四个肉菜和四个素菜,但那是不叫八大碗,至于叫八大碗,还是因为人们对八这个数字崇拜的时候,才有八大碗的说辞。据考察,八大碗定型于唐代时期并被民间所接受。

八很吉利。以前的农村人摆酒宴坐八仙桌,一桌坐八个人,桌上摆十六个菜,这十六个菜有八个冷盘,八个热菜,其中的八个热菜就是八大碗。四荤四素,都是从蒸笼里拿出来的。很多城里人没见过农村婚宴待客办酒席,蒸笼菜是那种临时搭建的大土锅灶,一口大锅上面摆放蒸笼,要一层一层的叠加很多次才能把所有的蒸笼菜放完。

我父亲以前跟人家做菜,被称为“厨丈”,也就是现在的厨子。他还有一个搭帮伙计,两人配合得很默契,一个配菜,一个炒菜。父亲说,农村人待客办酒席不仅仅只有“八个盘子八个碗”,以前农村人平时吃油水少,全靠待客办酒席时能吃上好菜,有酒有肉,菜做少了就吃不饱,于是要提前做很多的冷菜,炒菜和各种汤,吃的差不多了再上八大碗,然后还会配有馒头,大伙吃馒头就八大碗菜,能吃的饱饱的。

八大碗荤菜不油腻,素材不寡淡,吃起来满嘴流油,很合农村人的胃口。我们老家,我记忆中的八大碗,荤菜包括大肉皮(八大块),粉蒸肉,鱼块,排骨,素菜包括蒸藕,土豆,豆腐丸子,茄子等,全名字叫什么不懂了,而且八大碗花样也不一样。现在农村生活条件好了,头碗鸡子二碗鱼三碗上的大肉皮什么的,八大碗的说法早就不存在了,而是十八碗,二十八碗了。

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