请教一下我做的煎饼果子面糊为什么摊的时候是满锅的凝固成饼会收缩而且还起大泡面糊用白面

1.煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3。
2．葱花，根据个人喜好，不用也可以。
3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
4．油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅。

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