用料
主料
五花肉400克
梅菜300克
老抽
20克
生姜
10克
五香粉
2克
八角
5克
鸡精
1克
辅料
入口即化的梅菜扣肉的做法
1.
买上等的干菜，用开水泡发一小时。再清洗二四遍，直到把所有沙都清洗干净。再切成1厘米长的段，或更细也可以。
2.
这次买的是这种夹心肉，这种肉比五花肉要好。瘦肉里面也带有肥的，这样吃起来瘦肉不致于硬柴。把夹心肉洗净放锅里煮熟，水里加姜片和八角。熟后捞起洗净泡沫，再架锅放油，把夹心肉皮放锅里煎起皮后装盘。
3.
将冷却的夹心肉切片，放碗里。再向碗里倒入适量老抽，五香粉，鸡精，和均匀后。再拿另一个深一些的碗把抹好老抽的肉整形摆放在碗底。然后再把干菜碎平铺在肉上面。再把剩下的老抽水沿碗边倒一圈在干菜碎上面。
4.
再把装好肉菜的碗放入电压锅中，隔水蒸1小时。蒸时碗不需要盖。
5.
待电压锅自动解压后。把蒸好的肉菜碗端出来，盖上大盘子。倒扣过来。
6.
再洒上葱花，整形出盘上菜。
烹饪技巧
1、干菜一定要多洗几次，砂子很多。没有洗干净，直接影响口味
2、选择夹心肉做这道菜，吃瘦肉时也不致于硬干。夹心肉的瘦肉吃起来软软的也是入口即化的。
3、肉一定要蒸到软才好吃，干菜也是要开水浸泡，再蒸致熟烂才是最好吃的。
4、蒸的时候不用盖盖子，因为装碗时除了老抽没有其他水份，当蒸气的水份浸入到碗中，干菜吸水再浸入到肉中。
5、倒扣盘时要一气呵成，不然就没有形状了。或是汤汁流出来了。
