如果是只做馅料，大部分可以用白砂糖替代。前提是你选择的白砂糖要有那种颗粒的质感！
如果是做泡芙、曲奇时候，是不可以用白砂糖代替的。因为细砂糖（也叫糖粉）可以让成品成型更好些。
细细说明：
现在很多的细砂糖成品中添加了一定比例的淀粉，所以可以的话，含水量少、绵白糖，纹路明线，比如防潮糖粉纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的、糖粉，效果就能体现出来了。所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的。
如果你会用打磨机器，也可以将白砂糖打磨成糖粉，这样的糖粉是一样可以用的；如果买的是成品，糖粉可以帮助蛋白气泡的稳定，可以防止糖粉吸收空气中的水分打结。
注示：糖粉和白糖成分上没有太大区别可以的，单独用糖粉做饼干比较好，因为用白砂糖会软趴趴的。（当然做饼干，单独的用糖粉会微微发硬，这时候只需添加3%的玉米淀粉，即可防止饼干内部结块。）
