日本料理的清酒能起什么作用？为什么炒菜是要下清酒可以不下吗？

中国人做菜用的是黄酒，日本人的料酒基本上就味淋和料酒，味淋带点甜味红烧或烧烤类中用的多，清酒主要是清淡菜中去腥增香日本产清酒所以就用清酒，地区差异而已做菜需要放酒的时候就放不要放的时候就不放，具体参考中式菜肴

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日本料理的清酒能起什么作用？ 为什么炒菜是要下清酒 可以不下吗？