豆瓣汤的制作材料：
主料：蚕豆50克
调料：盐2克,酱油5克,味精2克,猪油（炼制）10克,香油1克
豆瓣汤的做法：
1.将干蚕豆洗净，放入锅内，加满清水，泡一夜，见豆泡发后，逐个剥去豆皮。
2.锅内加水约1000克，放入去皮的蚕豆瓣，用大火煮开，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣开花，加入精盐，倒入汤碗内，加入袭历简酱油、熟猪油、香油和味精即可。
食物相克
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
豆瓣鳝糊的制作材料：
主料：鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克
调料：盐25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10克
豆瓣鳝糊的特色：
味美，鲜嫩。
豆瓣鳝糊的做法：
1. 将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；
2. 锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；
3. 在豆瓣鳝糊中放入麻油拍裤，葱花，另用热油淋上即可。
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鲜蘑豆瓣的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)150克
调料：豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,淀粉(豌豆)3克
鲜蘑豆瓣的特色：
白绿相映，鲜嫩酥香。
鲜蘑豆瓣的做法：
1.鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。
2.锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤100克，烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。
鲜蘑豆瓣的制作要诀：
本菜可适量放入金针菇。
蚕豆瓣炒韭菜的制作材料：
主料：蚕豆300克,韭菜150克
调料：姜5克,大葱4克,大蒜（白皮）4克,白砂糖3克,盐3克,料酒5克,香油5克,味精1克,植物油40克
蚕豆瓣炒韭菜的做法：
1. 鲜蚕豆剥成豆瓣；
2. 生姜、葱、蒜均洗净切末；
3. 韭菜洗净沥干后切段备用；
4. 炒锅置中火上烧热，倒入植物油烧热，放入生姜、葱、蒜末爆炒出香味；
5. 将蚕豆放入锅中并加少许清水炒至熟软；
6. 最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。
食物相克
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
豆瓣高丽干的制作材料：
主料：圆白菜100克
辅料：大蒜（白皮）2克,芹菜3克
调料：豆瓣辣酱10克,白砂糖3克,香油5克,味精2克,醋2克,植物油10克
豆瓣高丽干的做法：
1.水锅烧开，放入高丽菜干后熄火，继续泡约6分钟烂逗，待其膨胀后捞出，沥干水分。
2.另锅加油10克，烧热，放入辣豆瓣酱后改小火，慢慢把酱炒香，盛入待凉。
3.将高丽菜、辣豆瓣酱与剩余材料拌匀后，浸腌6-8分钟，待其入味后即可食用。
雪里蕻豆瓣汤的制作材料：
主料：蚕豆100克
辅料：芥菜50克
调料：盐3克,味精2克
雪里蕻豆瓣汤的做法：
1.将水发蚕豆剥皮，洗净。
2.将雪里蕻洗净，切成小段。
3.锅内加1汤碗水，加入蚕豆瓣煮烂。
4.加入雪里蕻，盐、味精即可。
食物相克
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
豆瓣小黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜400克
辅料：大蒜（白皮）10克,辣椒(红、尖)50克
调料：豆瓣辣酱10克,白砂糖20克,味精2克,香油3克,盐2克
豆瓣小黄瓜的做法：
1.辣椒洗净切段；蒜头去皮切片。
2.小黄瓜洗净切长条状，再用盐抓腌，待小黄瓜出水，稍软化后捞出冲洗净，沥干水分。
3.倒入锅中3克香油，烧热后转用小火，加入辣豆瓣酱爆香，盛出待冷却后备用，将辣椒、蒜，辣豆瓣酱及其他调味料拌均匀后，再加入小黄瓜，拌腌1小时，至入味后，就可以盛盘食用了。
