里面的籽发芽南瓜能吃，但在营养和口味上会差一些。
瓜类种子无后熟期和休眠期，种子成熟后，只要温度、光线、水分、空气适合，就可发芽，属正常现象。虽然在封闭的空间，但种子里的胚有营养，水份，而且温度适宜，也能自然发芽。普通瓜类不需要黑暗的环境也可发芽，一般温度在20℃以上即可。
发芽的瓜类是可以吃的，但不建议食用，因为种子发芽后会吸收或消耗部分营养，在营养和口味上都会差一些。南瓜、西瓜等瓜类都会出现此类状况，苦瓜甚至还在植株上未采收就可能发芽。建议熟瓜类低温贮藏保存，气温10℃以下既能保鲜也不会发芽。
扩展资料
以下食物发芽不可食用：
1、土豆
发芽土豆有致人中毒的龙葵素。一次吃进200毫克，就达到中毒。轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。所以，一旦发现发芽的土豆，应禁止食用。
2、红薯
发芽的红薯会在表皮长出黑斑来，这些黑斑是有毒素的。并且长芽的地瓜，水分和营养流失，口感和食用价值都大打折扣。
3、花生
花生受潮很容易发霉，会生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。发芽之后表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味。
参考资料来源：人民网-外表完好的香瓜里面发芽了！还能吃吗？
