南瓜子发芽后南瓜是否可以食用？

可以，没有多少影响。
南瓜子发芽所需要的营养物质由南瓜子自身提供，并不会也不能利用南瓜食用部分的营养物质！
这不同于马铃薯，马铃薯由于发芽时产生有毒物质因而才不能食用的！

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