楼主伱好，鱼卵一般都是黄色的，如果鱼卵变成灰色或者其他颜色，就别吃。鱼卵变色一般都是因为水体金属污染，或者饲料添加剂，养殖的鲢鱼很有可能就是灰色的卵。
但是鱼卵最好还是少吃，像鲫鱼之类小型鱼的卵吃下去也会不消化，何况是鲢鱼这样的大型鱼。
鲢鱼繁殖：
鲢鱼在长江、西江、珠江、黑龙江均有天然产卵场，生殖季节在4-5月，南方较早，北方较迟。目前，鲢鱼苗主要来自人工繁殖。鲢鱼亲鱼成熟年龄为3龄，近几年，有些退化的鲢鱼也有2龄成熟的。最适的催产年龄最好在3龄以上，体重3-6千克。鲢鱼的怀卵量为：4.8千克为20万粒；10千克可达170万粒。
鲢鳙需要有水流的冲击来刺激才可以产卵，自然状态下受精机率远远比人工受精机率低，而且质量也不高。我国早在七八十年代就已经熟练的掌握了鲢鳙人工受精技术。
鲢鱼的性腺发育必须在流水环境下刺激才能性成熟，鱼卵也只能在特定的流水环境中才能发育，一般孵化鱼苗的环道就是这样的道理，制造微流水，刺激鱼卵发育，似的鱼卵始终处于悬浮状态，才能发育
鲫鱼鲤鱼都可以在静水环境下产卵
鲢鱼鳙鱼必须在流水环境下
