1、吃前用开水焯一下。菠菜开水焯，可以去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫后炒食，既影响口味，又使营养价值降低。
2、保留菠菜根。菠菜的根是红色的，营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。适于治疗高血压和便秘等病症。
扩展资料
人们一直都认为，春菠菜含有大量的铁，具有补血功能，把菠菜当作孕妇、儿童、病人理想的补血食品。其实，菠菜中铁的含量并不多，其主要成分是草酸，而草酸对锌、钙又有着不可低估的破坏作用。
锌和钙是人体不可缺少的微量元素，如果人体缺了锌，就会感到食欲不振、味觉下降；儿童一旦缺了钙，有可能发生佝偻病，或出现鸡胸、罗圈腿以及牙齿生长迟缓等现象。如果孕妇过多食用菠菜，同样会出现缺钙和锌的症状，无疑对胎儿发育不利。同时，因孕妇比正常人更需要钙和锌，从养护的角度讲，应较多地摄入富含钙和锌的食物。
有些家长认为，只要多给孩子吃大量的蔬菜，就是好的饮食结构。其实，这种认识和做法，完全是错误的。从营养与食疗的角度看，有些春蔬菜食用过量，对儿童的身体健康却是有害的。如菠菜，含有很多草酸，如果儿童过多地食用，体内的各种微量元素与草酸相互作用，特别是与钙强烈反应，骨骼发生变化，会得佝偻、软骨病等。
