两样东西在使食物膨松方面作用差不多，但可能导致不同的口味。
泡打粉主要由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，比如制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等。
酵母粉则可以让粮食制品疏松、改善口味、增加营养等作用。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味，形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味，掩盖异味。 因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
