高汤配方是每一家拉面店的命脉，极少对外透露，戴绮珠表示，一般拉面店使用的高汤必须动用3个大锅子一起熬煮，费时3天，才能做出风味稳定浓厚的高汤，但读者在家DIY时，则可尝试简单版的做法：
1.挑选非关节部分的猪腿骨，避免使用关节部分，是因为关节处常有脏东西，且会有臭味。
2.用大火将骨头烫5到10分钟后，对半敲碎，让骨髓能在炖煮过程中熬出来。
3.用大火将猪骨熬煮6到8小时，但过程中要不停搅拌，让骨头互相撞击，变得更小块，如此精华才可以完全熬出来，过程中并要记得用木杓将浮末舀出。
4.待汤汁变浓，呈现浊白色即可。
