高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。
在火锅中的应用
使用量1—1.5%，烫煮的菜肴口味鲜美，后味绵长。
应用实例一：将高汤粉SN14052配成1%的溶液，称取1000克于锅中，加入炒制好的火锅底料，煮开后烫食豆皮和火腿肠，比较其口味。
品评结果：香气：香气均较浓郁，色泽乳白;口味：火锅口味鲜美，持久绵长。
应用实例二：称取高汤粉SN140523克于烧杯中，加入热水300毫升，称取50克色拉油加入，滴入2—3滴辣椒红E150，同时置于电炉上加热，煮至沸腾后火调小，观察油水情况及汤色情况。
煮制沸腾时油水分离，未产生油水乳化等“混汤”，将烧杯取离火，油即时沸于上层表面。
在汤锅中的应用
使用量1—1.5%，汤汁味鲜美、浓厚，耐煮性好。
将高汤粉SN14052配成1%的溶液，置于锅中煮开，烫煮肉片，观察汤色变化并品评口味。
煮制肉片后，汤色仍显乳汤色。口味上味美而鲜，后味持久绵长，口感浓厚，稳定性较好。
用作面食汤料
使用量1%(指兑高汤浓度)，面条味美而鲜，味厚绵长，留香持久。
应用实例：将高汤粉SN14052配成1%的高汤，将面条于锅中煮熟后加入上述高汤。比较其口味。
品试吃者均认为高汤粉的面条味美而鲜，味厚绵长。
