1》卤猪心
取猪心2只，剖开去淤血，洗净切大块，入开水烫后捞出。锅内放清水、酱油、五香粉、豆瓣酱，烧沸时投入猪心、黄酒、姜葱，再烧沸后改文火焖熟，以旺火收稠卤汁，起锅切片装盆。猪心所含蛋白质为猪肉的两倍，而脂肪仅为猪肉的1／10，吃之清香不腻。可养心补血，增强心肌收缩力。用于心气虚弱多汗和夏夜失眠者。
2》玉竹猪心
所属类型：健康菜谱
基本特点：味鲜、咸、香，微酸适口，质嫩
【原料】
猪心450克，玉竹45克，鸡汤40克，精盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、醋、葱、姜、蒜、水淀粉、芝麻油适量，植物油450克（实耗45克）。
【制作方法】
1、玉竹拣去杂质，洗净，切成米粒状，用水稍润，即放入锅内，加清水煎熬，煎熬两次，提取药汁约1500克再熬煎浓缩汁成1000克。蒜去皮，葱、姜洗净，分别切成细末。
2、猪心剖开，洗净血污，与药汁、葱、姜、花椒一起放入锅内，用旺火煮混后，转中火，煮至猪心六成熟时，捞起晾凉。
3、放猪心卤汁锅内，用小火煮熟捞起，擦净浮沫。
4、取适量卤汁，加盐、白糖、味精、芝麻油加热成浓汁，均匀地涂在猪心里外即成。作佐餐食用。每日2次。
【本品特点】
味鲜、咸、香，微酸适口，质嫩。功用为养阴生津，安神宁心。用于冠心病、心律不齐、热病伤阴的干咳烦渴或心血不足，心阴亏损的心烦不眠等症。
3》卤 味 的 制 作
原料 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。
制作方法：
1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。
2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）
卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。
