厨房工作是一项特殊的劳动密集型工作，在厨房管理的运转中，人是最重要的因素。要创一流的员工餐饮水平，必须有一流的厨师队伍。在食堂管理中，主厨的技术能力、管理能力对食堂的管理举足轻重。
在厨房管理中，管理者要掌握得当的方法：要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干，下达的指令要让其“认同”。只有这样，才能让大家承认、服从你。
管理者与厨师之间的关系，除了“上级与下级”这一面外，还有“人与人”这一面，人与人最好的关系是“真诚”的关系。作为管理者，要处理好“上下关系”，就不仅要在管理工作中，体现出“严”，而且要在管理工作中，体现出对厨师的“爱”。只有既体现“严”又体现“爱”，才是一种高效而又富于人情味的管理。管理者与厨师之间多是人与人的关系，不少管理者依靠朴素的感情去管理。但是在科学的管理中，更需要我们运用“严”与“爱”相结合的方法。工作中“严”，要通过对厨师的要求、评价和赏罚来体现，而对厨师的“爱”，要通过对厨师的尊重、理解和关心来体现。在厨房管理中，如果我们的管理者，能这样因人制宜地去关心和要求自己的厨师，能把厨师“个人的事”与“管理所的事”联系起来考虑，那么，厨师也就会把‘管理所的事”当做自己“个人的事”，尽心尽力地去完成各项工作。
厨房人员的管理是比较复杂的事情，有人就曾将之比喻为植树，这棵树苗不管以前生长在什么地方（在哪里工作），只要进人本单位，成为这个大家庭的一员，单位就有责任为其提供适合生长的土壤、水分和肥料，还要不失时机地为其除草除虫（指出缺点、改正错误），令其茁壮成长，成为有用之材，让每位厨师都有机会成为“植树工程”的受益者，只要能吃苦耐劳，有信心，有能力，表现出色，就有升职加薪的机会，有用武之地。当然，也有水土不服、不适应环境者，那只有遭到淘汰。
厨房工作实行的是岗位责任制，最佳的分配方法应是按岗取酬，不同的岗位不同的报酬。主厨的工资要高于帮厨的工资，但这些岗位的人员都不是一成不变的。厨房内部要制订“比、学、赶、帮、超”制度，至少应该每年进行一至两次的技术考核和岗位竞争，每个厨师的机会都是均等的，都有机会竞争更高层次的岗位，以此充分调动厨师的学习热情和工作积极性，最大限度地发挥他们的聪明才智。在具体管理中，应根据不同人的性格差异，有针对性地采用激励方式。与此同时，管理者还注重与厨师之间的感情，管理者不能高高在上，应主动与厨师交流思想，营造良好的工作氛围。
厨房管理工作中还要充分发挥厨师的技术骨干作用，开展一些切实可行的、大家喜爱的活动，如每周可召开一次后勤会议，厨师、帮厨、管理者一起结合状况探讨一些问题，研究一些新菜式，或进行技术交流，充分调动大家的工作热情，以饱满的姿态投入到工作和业务管理中。管理者还可不定期请名厨来指导并进行烹往和菜品演示；请烹饪专家进行专题讲座；或由单位组织厨师外出考察与餐饮有关的项目，包括一些娱乐活动。
