这个题目有点宽泛，转载以下资料，仅供参考，如有具体问题，可以进行探讨：
1、食品法规体系，涉及几部分内容：
1）法规：需要了解法律、行政法规、地方法规条例，关注食品安全法、生产许可证管理办法、经营许可管理办法等以及相关法规；
2）食品标准
——原物料：GB 2760 GB 9685 GB 14880 GB 31603 GB 31604及原料标准
——生产卫生规范：GB 14881及特别规定的相关食品卫生规范
——标签及相关法规：7718、28050 、特殊膳食、广告法、食品广告发布条例等
——食品安全指标：2761 2762 2763
——食品及相关标准
2、实验室能力
1）原物料指标及其制定的目的意义
2）感官、理化、微生物检测方法的掌握
3）实验到药剂配制及管理要求
4）实验室相关设备维护管理及日校要求
5）实验室布局要求
6）实验检测有效性相关因素及评价
3、质量体系
1）IS09001
2）ISO22000/HACCP
3）GMP
4）TPM
5）IPM
6）产品贮存、运输、防护相关知识
4、质量控制
1）质量工具的掌握
——QC七法
——WhyWhy分析
——5W1H
——SPC
2）标准化输出能力
3）问题分析、处理及改善能力
——DMAIC
5、工艺知识
1）原物料指标、工艺关键控制点
2）食品企业设施布局要求
3）设备布局及管路设计要求
4）清洗消毒知识
5）原料处理工艺
6）关键工序工艺
7）关键指标设备原理
8）在线监控设备原理及控制方法及监控要求
9）杀菌工艺知识（UHT巴杀）
10）产品稳定性验证方法
11）产品指标性能及工艺中相关工序及对应控制
