红豆馅
最经典的点心馅料，也是我的最爱，没有之一。一定是要带豆皮的、有颗粒的，不太甜的。隔段时间就会做上一次，一次做多一些，分成小份冻起来。这样想什么时候吃，提前取出化冻就好了。
做过红豆馅的都知道，红小豆可以算是各类豆子中最难煮最难泡的一种了。至少要提前12小时开始浸泡，最好能泡个一天一夜，全部泡胀后，再长时间煮，或用高压锅才更容易煮烂。
不过这些我都不用，我不泡豆，不用高压锅，也不需费火长时间煮，简简单单的直接煮就好了，不仅不用泡豆子，还超级省火，就能做出好吃的红豆馅。
我用的，其实就是简单的砂锅焖煮法，无论多难煮的豆子，经过两、三次焖煮，都能彻底熟烂。绝对省事又省火。
做红豆馅也不例外，事先不用泡豆，直接洗净放入砂锅（或保温性好的锅）中就行。因为水量不大，几分钟就能开锅，两次开火时间加在一起也不过十来分钟，实在是太省火省事了。
这个简单的方法，适用于不敢用高压锅、想节约能源、来不及泡豆的人。
豆馅一般分为红豆沙和红豆馅，豆沙即“澄沙”，煮好红豆后将豆皮过筛掉，成品非常细腻。但操作麻烦，而且宝贵的红豆皮营养丰富，丢掉实在是很可惜。
我自己一直喜欢带着豆皮、还有些颗粒状的红豆馅。所以自己做豆馅时，总是将豆皮留着做成红豆馅。
加糖的量需要自己控制。如果喜欢比较甜的，红豆和红糖的比例3：1比较好，但我个人觉得这个比例太高了。我一般是5：1的比例，觉得甜度已经够了。所以糖量是可以自己调整的。
这里分享两种做法的红豆馅，都是带豆皮的：
一种用搅拌机将煮好的红豆打成泥再炒，做好的豆馅比较细腻。
另一种是煮好的红豆直接下锅炒，炒好后还有一些颗粒的感觉，我更喜欢第二种。
炒制是为了去掉红豆中的水分，使豆馅比较干，容易成型。有些做法是加植物油或动物油炒的，的确味道会更香，但我喜欢一点油都不加，都是直接炒的。最好用不粘锅来炒。
焖好的豆子
红豆馅
材料：红小豆400克，红糖80克，水约800克
做法一：（经过搅拌的红豆馅）
1、红小豆洗净，不用浸泡，放入砂锅中，加入2倍水，水面离豆面约为4CM
2、盖好砂锅盖，开火煮，至水沸腾后，关火，不要开盖，焖1小时
3、焖够时间后，继续开火，煮至锅中水再次沸腾后，关火，不开盖，焖1小时
4、红豆已焖熟烂，将红豆盛入搅拌机中，倒入少许红豆汤
5、将红豆搅打成泥
6、打好的红豆泥倒入炒锅中，小火加热，不断翻炒
7、倒入红糖，一直翻炒使水分蒸发，豆馅变干（时间约20－30分钟）
8、炒至红豆馅变干变硬即可关火，继续翻炒至热气散去
做法二：（不搅拌，带颗粒的红豆馅）
1、前几个步骤同做法一，但是需要经过三次煮、焖
2、焖好后，将煮好的红豆直接捞出盛入炒锅中，小火加热，开始不断翻炒
3、倒入红糖，可以用勺子按压使豆子成泥，继续炒至水分蒸发，豆馅变干即可（时间约10分钟）
小贴士：
1、焖煮两、三次后，红豆即已熟烂。期间红豆吸足了水分，所以汤剩余不太多，但并不会干锅。第一次焖够时间后，可以打开锅盖看一下，如果水较少，可以再适量加些水
2、做法一，红豆需要加些汤搅打成泥，含水分较多，所以炒红豆馅的时间会长一些，约为20－30分钟。
做法二，红豆还有一些颗粒，含水分较少，炒制时所需时间较短，约10分钟即可。
3、豆馅彻底晾凉过程中，水分会继续挥发，会比关火时更加干一些，所以要根据所需要的干稀程度自行控制炒制时间
4、做月饼、汤圆的馅料需要很干很硬，做其他甜点则软硬度比较随意
5、自己做的豆馅糖量比较少，所以不宜久放。晾凉的红豆馅可以分成小份，每份为一次的用量，装入保鲜盒中放入冰箱冷冻保存
