万字酱油和寿司酱油区别为：食用性不同、起源不同、食用功效不同。
一、食用性不同
1、万字酱油：最好不要生吃。
2、寿司酱油：可以生吃。
二、起源不同
1、万字酱油： 是中国传统的调味品。由酱演变而来，中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
2、寿司酱油：是指现在日本使用的酱油。日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本，传入日本后，日本人加以改造，形成了现在的日本酱油。
三、食用功效不同
1、万字酱油：改善菜肴的味道，色泽
2、寿司酱油：提升鲜味
