学校食堂分成很多小窗口，每家小窗口承包给厨师个人，让他们菜品没有重复提供自己的拿手菜。而每次人用餐时间很短，各个窗口销售时间30分钟左右，如果以每位学生来点餐时再小锅菜单份菜，在时间上是不可能的。只有提前把所有的卖品都加工出来。这样保证了学生们下课能够及时快速的用餐条件。也能够让每个窗口减少用工，进而减少成本开支。
任何事物有利有弊，它是个双刃剑，以上的做法及时，减少用工开支，优点出来了，缺点是菜品的质量不一定能保证。这在我们国家历来的教育上语文特别重视，而数字化的应用在生活中却下意思的忽略有关。应用在生活和工作中的语文却不如数字来得确切。假如这个时候用数字化来做大锅菜。肯定所有的大锅菜质量都会提升。大锅菜由于原料多，锅大加工时间长，使得菜品原料在受热和温度高低上没有得到更好的计算。使得菜品质量下降。
举例大锅菜在加工时，平常一份小锅菜，需要加热时间2分钟，如果转换为大锅菜加热后用一分钟时间就可以了，因为你得放入食盒等待学生到来，这在食盒是存放时间也是加热时间。
菜品味道和香味，应该计算出一份小锅菜所使用的料头量是多少，应用到大锅菜上的料头（葱、姜、蒜、辣椒类）配比相当，特别注意的是信用油的比例更应相当正确，不能因为是大锅菜而忽略。比方说一分小锅炒青菜，用油1两，用葱5克，用姜5克、蒜5克、干辣椒3克，这时候你上称青菜总共100份，你得把以上所有油、葱、姜、蒜、干辣椒类都乘以100份来一锅加工，把所有的放在一个锅里是不可能的，这时候，青菜单独一锅水加工，水烧开后，水里加入食盐、油，然后把青菜分批下入开水中汆至7成熟，捞出放入大盆中，经过几锅的汆水100份青菜很快都成7成熟的备用品，另外一锅的油、炒葱、姜、蒜、辣椒、炸香后加入蚝油、盐、味精调好味道也是按照100份的比例调好的，这一锅直接倒入汆水成7成熟的青菜上，用长筷子办均即成了。
这也可以叫热拌菜，是最近10年来流行的大锅菜的加工方法。当然也不能做出来的太早，特别是蔬菜类的，放置的时间一长就变色了，学生们几点下课前一分钟做好就可以了。肉类的就可以比蔬菜类之前加工好，但要保温，食用时的温度最好60度左右，学生拿到餐桌上再入口的时候温度达到50度左右口感、味道是很好的。
在学校食堂里面,很多菜都难以下咽,但是偶尔也会出现让大家疯抢的菜.冬瓜丸子的长处就是你可以用各种主食来配它,米饭、馒头、包子,甚至红薯.这是一道荤菜,但是吃起来并不油腻.说实话,那是因为食堂的大师傅们在丸子里面加的肉太少了.不过也因为这样,才能让冬瓜的清香得以保留,所以,很多女生也都比较喜欢这道菜。
水煮肉片是食堂的改良成果,闻上去似乎有麻辣的味道,但是吃起来并不那么恐怖,而且裹了淀粉的肉片吃起来滑溜溜、嫩嫩的,很有嚼头.水煮肉片貌似很辣,实际上能让大多数同学享用,这就是食堂最大的贡献.而且,水煮肉片里面的白菜或是豆芽,可以算得上是食堂里面最有油水的蔬菜了。
青椒这种菜不能炒得太老,否则面色枯黄没有人买,所以可以保证不被闷得太久,而相应地,用来炒青椒的肉丝也不能乱炒乱炖,更不能使用肥得流油的货色.这样一来,青椒肉丝成为配米饭的首选菜色,当然,这样吃还有点单调,而且吃起来会很干.
一般,到了冬天,学校都会把两个大大的盆放在显著位置,里面盛着满满的西红柿鸡蛋汤,用来给学生做配饭的免费汤品.虽然里面的鸡蛋和西红柿稀疏得可怜,虽然每次喝的时候都怀疑这是不是1:200的稀释溶液,但是,在那些寒冷的冬天里,西红柿鸡蛋汤是大家到了食堂最喜闻乐见的东西,某学校还为之冠名曰“情暖人间”.
冬天快到了,食堂里面可以御寒的饭菜很少,只有等到每天晚上,小餐厅开的时候,去寻找一些热量.砂锅自然是首选,但是油腻的砂锅板鸭和砂锅排骨价钱不划算,又容易发胖,不行,砂锅鱼头味同鸡肋,也不行,最经济又最能补充热量的,就是砂锅豆腐了.砂锅豆腐看颜色就让人食欲大振,绿色的白菜、白色的豆腐、银色透明的粉丝,里面似乎还有香油,色香俱全了.味道嘛,也还不错,素食主义者非常喜欢.以前里面还有若干个鹌鹑蛋,吃起来感觉也满不错,吃一个鹌鹑蛋和一口砂锅里面的汤,感觉还有点进补的意思呢.后来,鹌鹑蛋不见了,换成一个大号的鸡蛋……
基本上,什么东西到了学校食堂都变味,米线也一样.炒得差强人意,有时候还会粘在一起,但是炒米线里面的基本元素——青菜、酱油、辣椒却相对比较正宗.用五分钟的时间等着米线出锅,然后再用五分钟的时间把这盘米线送进肚子,一顿饭就OK了.不过说实话,如果有时间,吃牛肉汤米线要比炒米线的感觉好。
如果不想吃的油腻,但是又不想吃食堂里面野草一样的韭菜或者豆芽,那么试试凉菜,这是个不错的选择.凉菜里面,又以冷荤居多,比较素的,皮蛋豆腐的味道就不错.皮蛋自然是写成丁了,豆腐也号称是切成丁,实际上有些已经变成粉末状,但是如果在吃包子或者馅饼的时候,加一份皮蛋豆腐,就会觉得清凉又舒服,不荤不素,不油不淡,既可以中和一下包子或馅饼的油腻,又可以不至于味同嚼蜡。
这根本就不是菜嘛,但是它在食堂里面的点播率是相当高的,因为吃起来方便,而且物美价廉.牛肉、香菜、萝卜、肉汤,组成了牛肉面淳朴又淳厚的味道,而有点粗粗的面条,吃起来蛮劲道,这也是很多学生放弃了吃米饭而跑来点播牛肉面的一个理由.喜欢牛肉面,还有一个理由,那就是和它摆在一起的那些打卤面一个个都面目可憎,那些肉卤沉在油腻腻的汤下面,看上去特脏,这就衬托出了牛肉面的清秀,就像周星驰电影里面,在众多丑女中一支独秀的秋香。
