主料
高筋面粉
250g
黄瓜
1根
豆芽
60g
辅料
油
适量
盐
适量
醋
3汤匙
大蒜
8g
芝麻酱
2汤匙
油泼辣子
适量
步骤
1.准备面粉，面粉中加入盐1/2匙。
2.开始搅面，先在面里加一些水搅拌成稠面糊无颗粒，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道，静置醒1个小时。
3.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢加入水搅拌。 每次都要等加入的水完全融入面糊，再继续加。最终面糊会比较细致光滑。
4.准备一盆清水，（这个盆要比蒸凉皮的箩箩大）。
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5.蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油，
6.倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。
7.锅里提前烧一锅开水，锅里水开后，把凉皮箩箩放进去，先不盖锅盖，等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下，使面糊均匀的平铺在箩箩里面。
8.盖上锅盖。像照片中这样，凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。
9.提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。
10.从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。
11.蒸好的凉皮。
12.准备黄瓜、豆芽菜。
13.豆芽清洗干净，黄瓜切丝，豆芽焯好水。
14.准备料汁，捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水，小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。芝麻酱一定要稀释，慢慢加水搅拌，调稀一点。
15.将蒸好的凉皮切成条。
16.豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上芝麻酱、蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。
