长沙臭豆腐的汤汁是怎么做的?

2020-04-25 美食 196阅读

用料:

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)

做法:

1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后,淋在葱花和香菜上(A)

2、鸡精和盐、孜然粉加水拌匀(B)

3、将AB混合。建议一开始不要放太咸,试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。

4、臭豆腐炸好后,放进AB混好的汤汁里泡一下

5、然后在豆腐的一面开个小洞,把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。

扩展资料

古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

参考资料臭豆腐卤水——百度百科

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