求街边臭豆腐汤汁和作料的制作方法

2020-04-24 美食 121阅读
配料:细辣椒面,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,鸡精、味精、鸡粉(之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的,为了增加鲜味以挑逗客人食欲,实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以),食盐,番茄(去皮剁碎),芝麻油,生粉。
做法:先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看),炒到合适加水,水开后放入孜然,麻椒粉(爱吃麻的可以多加点),麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮,茴香等香料,会提升香味,所以不可少),鸡精,味精,鸡粉,番茄(放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),盐,小火熬制到汤快收干时,加适量水淀粉收汤(生粉的作用大家都清楚,为了能挂糊),少许芝麻油。出锅。
注意事项:
1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1,孜然放多了会发苦,切记
2、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒,一来不会炒糊,二来香味更浓;
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