首先作蛋糕用的是低筋粉,因为筋度较低,面粉就会充分填充到蛋液打发所以形成的泡沫中去,从而形成松发的蛋糕体,烤出来后才会有松软的蛋糕。
如果使用了高筋粉,那么在搅拌过程中面粉起筋抱团,就无法填充到蛋液打发形成的泡沫中去,会有两个结果,一是蛋糕消泡严重,烤出来像饼一样,二面粉抱成小团,在蛋糕糊中无法拌开,从而使烤出来的蛋糕结构中有颗粒状粉团物质l。
黄油的打发。
夏天黄油可以加砂糖打发,冬天最好是加糖粉打发。
步骤:
1、黄油放入拌桶,使用叶状搅拌器。
2、先慢速搅拌,至看不到糖。
3、转快速打到黄油有些发白。
4、停机,用刮板等工具,把桶底的黄油翻上来,再快打1分钟左右
5、再停机,用刮板等工具,把桶底的黄油翻上来,再快打1分钟左右
基本上黄油就已经打好。