豉油鸡做法

2022-08-15 美食 93阅读

豉油鸡配方做法

主料:三黄鸡一只(约1000

克)

香料:八角3克、山奈3克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克草果1个。

配料:海天味极鲜1.8升装一桶、麦芽糖400克、黄酒200克、葱段30克、姜片20可、大蒜瓣15克、食用油30克、清水100克。

具体制作方法:

1、将香料中的草果拍裂、然后将所有香料用清水浸泡10分钟,捞出,连同葱段的30克、姜片20克、大蒜瓣15克,一同装入香料袋中,备用。

2、用小锅或者小不锈钢盆来做,因为大容器,卤汁无法淹没鸡胚。

小锅中加入植物油30克,烧至五六成热后,烹入黄酒200克,然后放入香料包,再倒入1.8升海天味极鲜,大火烧开后放入麦芽糖400克,搅拌溶解后,烧开几分钟,让香料味完全挥发出来,即为豉油鸡卤汁。

3、将处理清洗干净的鸡胚,拿住鸡头,换换放入卤水中,用手勺将淹没不了的部分,舀卤汁浇淋,这一步是烫皮,目的是让鸡皮紧缩,保持造型,上色均匀,然后让鸡腹腔灌入卤汁,然后提出来,以此类推3-5次,目的是让鸡腹腔和外层受热均匀,然后将鸡放入卤汁中,大火烧开,小火煮8分钟左右,然后加入清水100克左右,这一步的目的是补充卤汁中的水分蒸发消耗,否则容易有咸味。补充进清水后,大火烧开,盖上盖子,关火,焖泡10钟左右,即可捞出,即为成品豉油鸡。

注:没有麦芽糖可以用冰糖350克替代,也可以用黄片糖350-400克。卤汁可以长期保存使用,以后只需要补充少许糖,清水即可。如果感觉颜色淡,可以补充少许老抽进去上色。

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