工作五年只签订一年劳动合同当然是违法的。可要求补签劳动合同，并自未签劳动合同第二个月起要求双倍工资，去劳动仲裁委员会申请仲裁。
依据《劳动合同法》
第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
如劳动仲裁中证明存在劳动关系，可参照下列凭证（留心2、5条作证）：
1、工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录；
2、用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；
3、劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录；
4、考勤记录；
5、其他劳动者的证言等。
其中，1、3、4项的有关凭证由用人单位负举证责任。
