小熊厨师机一次做两个吐司能做么450g的模具

2022-04-20 美食 75阅读
厨师机做的吐司面包原料:中种面团:高筋面粉(金像)300克、糖粉9克、速溶干酵母(1/小匙)1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克主面团:蛋白24克、糖粉45克、盐3.6克、速溶干酵母1/4小匙(1.2克)、奶粉18克、黄油6克做法:1把所有的原料放进厨师机钢桶中,开MIN档慢速转动5分钟成团。然后拿出放入面盆中,盖上保鲜膜进行第一次发酵2把发酵好面团撕成小块,加上除了黄油的面种材料开1档转4分钟3关机后加入黄油,开2档搅打6分钟左右观察面团的状态,直至面团拉出透明的手套膜。4搅拌好的面团松弛10-15分钟,然后拿出排气切割分成相等的三份进行揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟5用擀面棍擀成椭圆形,接着翻面卷起长条形6再把面团擀一次,擀成长条形,然后从靠近身边的一段卷起,一个卷基本是3圈。(若是卷太多,会导致成品出来低矮)7把卷好的面团放入到吐司模子中,盖上保鲜膜继续发酵到9分满,烤箱预热180-190度烘烤时间为30-40分钟。一般在上色后加盖锡纸,若是不加盖锡纸,会导致面包颜色太深或者烤焦(在这里有个问题考虑:为什么加盖锡纸跟加盖高温油布出来的效果不一样,原理都是为了防止温度过高导致颜色不好看,难道锡纸会反射一定的热量,高温油布只是降低吸收热量的时间。锡纸跟高温油布之间,两者时间相同吸收的热量不一)
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