花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身,用刀从头部下面的三角软壳橇开,就可以把蟹壳掰开。花蟹的做法如下：
准备材料：花蟹、干辣椒、姜、蒜苗、芹菜、八角、香叶、辣椒面、植物油、盐、蚝油、鸡精、淀粉、白酒、黑胡椒粉。
一、准备好食材。
二、花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
三、用刀从头部下面的三角软壳橇开。
四、就可以把蟹壳掰开。
五、附去蟹腮。
六、把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
七、用刀在蟹腿上拍几下。
八、重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。
九、姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。
十、把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉。
十一、油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。
十二、开中小火炸至蟹身变红。
十三、炸好的蟹块捞出即可食用。
