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莲藕玉米排骨汤做出来汤为什么发黑

2020-05-05 美食 178阅读
煮藕时忌用铁器，用了就会使莲藕发黑。
正确烹调莲藕汤的方法：为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用；藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
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