等水烧开，上蒸汽的时候在下去蒸。几分钟视情况而定。要是保温就火不要那么大，热透后第一时间拿出来，起水泡的原因就是热得久了，蒸汽滴到馒头表皮，馒头被水泡了。等水烧开，上蒸汽的时候在下去蒸。几分钟视情况而定。
材料：面粉、安琪干酵母。
做法：
1、将安琪干酵母倒入温水（不超过35度）百中，搅拌均匀，静置5分钟（可以加入绵白糖利于发酵）。
2、将酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。
3、将面絮和成面团，然后移到面板上使劲揉至面团越光滑细腻。
4、揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，发到原面团2−2．5倍大左右，里面都是特别明显的蜂窝状。
5、发好的面团反复揉，挤压专排气后，分成大小相等的剂子，整形成馒头胚。
6、将馒头胚揉成馒头的圆形再醒20－30分钟后，馒头又大了一圈，放入蒸锅。
7、大火烧开水，转中小火并且开始计时，15分钟关火，关火后焖5分钟在开锅。
8、蒸好的馒头，光滑又属饱满。
扩展资料：
蒸馒头的技巧
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
