菜籽壳中主要成分是单宁，还包含少量的维生素B1、钙、维生素B2、镁、烟酸、铁、维生素C、锰碳水化合物、维生素E、锌、膳食纤维、铜、维生素、钾、磷、胡萝卜素、钠、硒。
单宁是一类重要的天然活性物质，广泛存在与各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。有抗氧化作用、软化葡萄酒和防腐作用，在化妆品业、保健品业和酒饮业都有比较大的应用。
菜叶中除叶绿素外，其他的营养成分包括维生素，蛋白质，碳水化合物和矿物质，其主要成分是维生素B1/B2,钙，铁，蛋白质和碳水化合物。
这时就能看出差别来了，菜叶和菜籽的成分略有不同，但是含量却差很多。（菜籽90%的单宁存在在壳中）
