红薯含有哪些营养成分
每100克红薯中约含蛋白质1.8克，脂肪0.2克，糖类29.5克，粗纤维22克，钙18毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.04～0.91毫克，维生素B10.12毫克，维生素B20.04毫克，维生素C30毫克，热量531.7千焦。其所含糖类主要是麦芽糖和葡萄糖，优质温和，易于吸收。其所含蛋白质量虽较低，但氨基酸组成与大米相似，比较符合人体的需要。其胡萝卜素含量远远超过其他粮食、蔬菜，在人体内可转化成维生素A，可维持人体各器官、皮肤等组织的正常分化，有防止癌变的功能。其脂肪含量很低，加上另含的大量胶原体物质，能保持人体动脉血管的弹性，避免过度肥胖。其所含维生素C也是各主要食品中最高的，红黄色的红薯尤其如此，可以弥补其他食物的不足，红薯还有软化血管、防止动脉硬化的作用。红薯的最大优点在于其所含纤维素很高，能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅有预防便秘的特殊功效和减少癌症的发生，而且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
