工艺蒸难度初中水平人数2人份口味香辣味准备时间 数小时烹饪时间<数小时
慧心荷韵 菜谱：310 / 关注：0 / 粉丝：2626
正宗米皮的原文 / 2012-05-18 / 161869人看过 用料
主料 大米2杯调料色拉油适量食盐1/2茶匙姜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量蒜泥适量水适量孜然适量茴香适量香叶适量陈醋适量油泼辣子适量正宗米皮的做法材料集合图：
【大米的浸泡过程】：
1.用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的
【大米浆的磨制过程】：
1.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
3.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
4.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
5.打好的所有米浆混合放在盆内
6.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：
1.磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
2.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
3.锅里放入适量冷水，大火烧开
4.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”
5.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
6.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：
1.锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
2.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
3.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
4.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
5.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
6.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好
