1.大米浸泡过夜.
2.加少量的水(一杯米加2/3杯水)用料理机反复几次磨成细腻的米浆,过滤.
3.加入一大勺澄粉搅拌均匀.没有澄粉就加生粉.实在没有就什么都不加也没有关系.
4.取1/4米浆(其实不一定1/4,少量的就可以了)上锅小火熬成粘稠的熟米浆,这个步骤一定要小火,并且要不停搅拌哦.否则很容易就糊掉了.
5.熬好的米浆就是这个样子滴.
6.将熬制好的粘稠米浆加入剩余的米浆里面成为生熟米浆,再用料理机搅打均匀.这个时候调整米浆的粘稠程度.要是稀了再加点澄粉或者生分,稠了加点水.总之米浆要粘稠点好.
7.取两个蒸盘轮流蒸制,首先在蒸盘上刷一层油.
8.盛一大勺米浆在蒸盘上.
9.摇晃均匀,让米浆布满整个蒸盘底部.蒸这个米皮要比凉皮厚才好,不可以太薄,否则不好吃也不好蒸.
10.将摇匀的米浆上锅大火蒸两三分钟,这一步跟凉皮是一样的,蒸到表面起大泡就可以了.取出来的米皮表面刷一层食用油防止粘连.
11.用一根筷子伸入米皮下面,沿蒸盘四周划一圈就可以很容易的取出米皮了.
12.蒸好的米皮.
跟凉皮一样用酱油,醋,盐,味精,花椒面,油辣子,白糖,香油,葱花等拌匀开吃.要多放一点醋,真是好好吃哦~
