高于35度的水会影响酵母发酵，所以面发不起来。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
使用方法：
1、酵母粉倒入35度温水中溶解后加入到面粉中。
2、用筷子将面粉搅拌成面絮状。
3、将面絮揉搓成光滑的面团。
4、放在温暖的地方，盖上纱布或是保鲜膜发至原来体积的两倍大左右。
5、用手轻轻拉起来面团，里面是明显的窝蜂状，表示已经发面成功。
