泡打粉和酵母哪种蒸馒头更好

当然是酵母了，两种东西虽然都起到膨胀的作用，但两种东西却有本质的不同，泡打粉的的特点是经过高温烘焙能够快速起发，但它缺乏耐力和持久的张力。所以它适合糕点类食品，而酵母要有一个发酵的过程，在适合的温度里，使食品不断的产气膨胀，制作成成品需经过一段醒发的过程，但酵母的作用力更持久，它所产生的风味是也不同于泡打粉，所以它更适合馒头和面包类食品。酵母有高糖酵母和低糖酵母之分，虽然都可以用，但做馒头用的一般都是低糖酵母，现在很多馒头房为了方便快捷，泡打粉和酵母混用，时间虽缩短了，但风味肯定要差一些。当然不用酵母也可以做馒头，自然发酵法，口味也是最好的，但要经过好几道工序，还要用面碱除酸，太麻烦了。