酵母和泡打粉不一样。具体区别如下：
1、类型不同
泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、受环境影响程度不同
泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
3、营养价值不同
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。
4、作用不同
酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用；而泡打粉是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。
扩展资料：
禁用含铝泡打粉——含铝泡打粉的危害
在面食制作过程中使用含铝泡打粉，可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的长时间，制作效率更高。而且，膨化效果好，制作出来的馒头面包个头也会更大，外观上更加具备“色相”。此外，含铝泡打粉价格较便宜，用量一般只是面粉的1%—3%，成本较低。
据三○三医院营养学科医生介绍，人们平时如果过量摄入含铝食品，囤积过多后会导致记忆力下降，协调能力下隆，如老年人就比较容易出现老年痴呆等病症。含铝物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性病变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；沉积于皮肤，皮肤弹性会降低，皱纹增多。
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