1、蛋白质
a．制造和修护人体组织。
构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。
b．构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责新陈代谢等。抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳。
c．提供能量。
每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。
2、脂类
a．细胞膜、生物膜的主要成份。固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。
b．供给能量和储存能量。脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡热量。每天还需要脂肪量70－80g。
c．促进脂溶性维生素的消化和吸收。
d，维持体温。
3、糖类
a．提供能量。
主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人体的60－70%能量靠糖类提供。1克葡萄糖能提供4千卡热量。纯糖（葡萄糖、蔗糖）的摄入应限制在总能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。
b．构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等。
c．保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。
4、维生素
维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。
维生素A
维生素A也叫视黄醇，和视力有关。主要表现为“暗适应”能力差，甚至患上夜盲症。
作用：
a．维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能。
b．维持上皮细胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。
c．抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，提高免疫力。β－胡萝卜素这一功能更强，转化为维生素A后功能减弱。
d．预防贫血：改善铁的吸收和运输。
e．促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。
维生素C
维生素C又叫抗坏血酸，是一种强的有机酸。
a．强抗氧化剂：可以直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。主要作用于血管和细胞质中。
b．促进胶原蛋白生成，使血管增加弹性，预防血管疾病。
c．降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。
d．解毒作用，促进重金属离子和砷等有毒物质的排出。
e．促进造血机能，帮助铁和叶酸的吸收和利用。
维生素E
维生素E最早被研究过程中，发现与生殖有关，命名为生育粉，是一种延缓衰老的维生素，被称为能吃的美容化妆品。
a．强抗氧化剂：作用于细胞膜，使细胞免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤等器官和预防多种疾病。
b．延缓衰老：增加细胞分裂次数。
c．促进蛋白质合成：促进伤口愈合，减少伤口疤痕。
d．减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血管疾病。
e．与生殖功能和精子生成有关，促进性激素分泌，提高生殖能力，预防流产和早产。
维生素B族
维生素B族包括B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸和生物素。B族维生素是食物释放能量的关键，是人体必不可少的营养素。因它们化学结构相似，又有许多共同特点，合并为一个族群，应用中也是一块使用。B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。
a．辅助蛋白质、糖类、脂肪的新陈代谢。
b．维护神经系统的正常功能，称为精神维生素。B1、B6、B12在神经传导中起着重要作用，叶酸降低婴儿神经管畸形的发生。
c．维护造血机能：B6是血红素合成辅酶，B12促进红细胞合成，叶酸促进血红蛋白合成。
d．维护健康的皮肤：B2缺乏出现舌炎、皮炎，烟酸缺乏出现癞皮病。
5、矿物质
构成组织、构成酶，构成激素、激活酶。参与代谢，维持渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋兴等。
钙
a．构成骨骼和牙齿。
b．维持渗透压和酸碱平衡，对血压有调控作用。
c．维持和增强神经传导作用，有安定、镇静作用。
d．维持和增强肌肉神经的兴奋性，肌肉的收缩需要钙离子的参与。
e．参与血液凝固，钙离子担任着激活酶的作用。
f．参与合成胶原蛋白，血管和软组织增加弹性。
铁
构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输。构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢。
锌
a．促进生长发育。
b．促进性器官和功能的正常发育。
c．维持生物膜结构和功能，减少毒素吸收，增加记忆。
d．参与构成味觉细胞。
6、纤维素
a．能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。
b．刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便，促进排便，防治便秘。
c．减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。
d．促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效。
7、水
水占我们身体的70%，可以说我们整个身体站在那里就是一堆水。一天最基本的饮水量是1500~2000ml。有的人因为工作或者学习的关系，养成了很少喝水的习惯，基本上这些人很难有水嫩的皮肤，脸上很可能是坑坑洼洼的。如果想拥有好的皮肤至少要喝2000ml~3000ml水。
