日本酱油是采用传统工艺，古法自然酿造。全封闭式生产线，选用上等的黄豆经过近一年的高盐稀态发酵酿造而成。而中式酱油目前大都是采用勾兑的方法制造，很少有古法酿造的酱油。即悔卜型使有的话，价格也很贵。古法酿造的酱油，因为不添加任何防腐剂，保质期一般不会超过一星期，超过一星期就会有浮沫，即表面一层白色，这说明是好酱油。
中式酱油现在大多数是使用转基因大豆、黄豆，食用盐、再添加了防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾、增味剂呈味碧猜核苷酸二钠，以及谷氨酸钠、着色剂焦糖色，甜味剂弊仿三氯蔗糖、安赛蜜等勾兑而成。品质根本不能与古法酿造酱油相比。所以，为了健康，还是要选用零添加的自然酿造酱油为好。
