具体不知多少刀，但袁崇焕确实是被割了很多刀而死的（即凌迟）。
袁崇焕，是明朝末年蓟辽督师。万历四十七年（1619年）中进士，后通过自荐的方式在辽东边关任职，得到孙承宗的器重镇守宁远。
在抗击清军（后金）的战争中先后取得宁远大捷、宁锦大捷，但因为不得魏忠贤欢心辞官回乡。明思宗朱由检即位后袁崇焕得以重新启用。
崇祯二年（1629年）击退皇太极，解京师之围后，魏忠贤余党以“擅杀岛帅（毛文龙）”、“与清廷议和”、“市米资敌”等罪名弹劾袁崇焕，皇太极又趁机实施反间计，袁崇焕最终被朱由检认为与后金有密约而遭凌迟处死。
凌迟，中国古代的一种刑罚，即民间所说的“千刀万剐”。凌迟用于死刑名称，则是指处死人时将人身上的肉一刀刀割去，是一种肢解的惩罚，即包含身体四肢的切割、分离。
扩展资料：
袁崇焕被凌迟处死的原因有三个。
1、擅自议和
当时，明廷大臣认为，后金之所以能够绕过袁崇焕包围京师，是袁崇焕故意放清兵入关，诽谤谴责袁崇焕与后金军有勾结。对于此事，袁崇焕是一个有前科的人。
他刚起经营辽东的时候， 想更多地了解后金虚实，便派出使者到后金，还向皇太极提出了议和的建议，目的在于争取更长的时间备战。皇太极也派遣使者来见袁崇焕，就议和一事提出种种条件。
袁崇焕一面虚与周旋，一面抓紧修筑塔山、大凌河、锦州的城防。袁崇焕与皇太极议和不过是权宜之计，因此开始时并没有上报朝廷。后来，虽然奏报上去，朝廷又以宋与辽、金的议和为教训严加告诫不许。
袁崇焕向朝廷申明，自己的用意只是缓兵而已，争取时间在辽西建立一条坚固的防线，对付后金。
2、错杀毛文龙
擅自杀死了毛文龙左都督平辽总兵官。毛文龙当时在后金的后方建立了根据地东江镇，该地在今日朝鲜境内，时刻牵制后金。
只要后金向南侵犯明朝土地，毛文龙就侵扰后金的后方，因此皇太极迟迟不能也不敢入关。但是，毛文龙为人骄恣，上事多浮夸，索饷过多，袁崇焕矫诏把这个人杀了。
3、不与清兵对面作战
皇太极用了离间计，当时清兵保卫北京城的时候，袁崇焕带兵解围，但是时时不与清兵面对面作战。按照袁崇焕的意思，清兵粮草有限，只要进不了北京城，几日后就会撤退。
期间，皇太极故意放走了被擒获的崇祯身边两位小太监，且故意让他们听到了袁崇焕要投降的假话。当崇祯听到太监的描述后，认定袁崇焕叛国无疑，所以就要杀掉他。
1630年八月，袁崇焕被凌迟处死，被割了3000多块。行刑之时，刽子手每割下其一片肉，围观百姓争相食之。能够说，当时的老百姓有多么恨袁崇焕。
参考资料来源：百度百科—袁崇焕
参考资料来源：百度百科—凌迟
