主料
鲮鱼头
500g
辅料
油
适量
盐
适量
豆鼓
适量
酱油
适量
果皮
1/4个
生姜
6、7片
步骤
1.把鲮鱼洗干净，鱼头的鱼鳃挖出来清洗干净，并晾干水，然后用细盐把鱼头都抹一下，要适量。腌半个小时就好了。（鲮鱼就是超市卖鲮鱼罐头的那种鱼，不知道外省是否有，但广东冬天很普遍有）
2.豆鼓一元小包
3.把蒜头剁碎、生姜切丝、豆鼓剁碎
4.果皮用热水泡软。果皮的作用很大，那香味很特殊（果皮就是橘子皮，我用的是新会柑皮，整个果子只用柑皮晒个，果肉弃之），没有的话用普通果皮估计也可以，只是不香。
5.泡软后的果皮用刀把白色的那层刮掉，切细丝。白色那层东西刮掉就不要了
6.碗里放入油、酱油、小量白糖（不喜欢糖的可以不加，我是用白糖吊一下味）、剁碎的蒜头、姜丝、果皮。不用再放盐了，因为鱼头用盐腌过
7.均匀的把调料都放到鱼头上，等个十来分钟，让它入味。然后上锅蒸约15分钟，看到鱼眼睛都凸出来就差不多了，当然怕不熟可以多蒸一会也没关系的
8.可以上桌了，一个人光吃它可以吃2、3个的
