小苏打发面夏天需要30分钟左右,春秋季节发面时间在90分钟左右。冬季温水和面,放在温水锅内,发面时间在120分钟。
面团只要在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。面团的体积就会膨大,就发了起来。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭一般全用它作为发酵粉发面。发面可以做馒头、包子等,吃起来松软可口。如果掌握不好方法,发面不成功,做出的面食就不太好吃。
扩展资料:
做好馒头还有4个关键:
1、可以用老面发面,据说酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,不要放太多,揉面的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,这是初学都必学的。
2、发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。
3、做馒头是最简单的面食,不是很复杂,关键看揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟左右。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾,蒸馒头时下面一定要放布,否则下面会很干。
觉得简单的白馒头小孩不太爱吃,还可以给里面添加牛奶或者紫薯之类,奶味更香甜、颜色也更吸引孩子。
参考资料: