小苏打可以用来发面吗

蒸馒何用苏打发面 苏打化名称叫碳酸氢钠家庭经用发酵粉做馒蒸熟馒往往太暄软苏打遇热放二氧化碳气馒产气孔少面起发另面苏打本身碱性物质用量稍馒产碱味色泽发黄维素破坏效理想苏打加入定量醋酸（食醋）弥补足仅产量二氧化碳气体且碱味 一斤面粉倒入盆内放入三两苏打倒入一两醋立即用手搅拌（再加点温水）合面面团稍醒做馒屉用旺火蒸三0钟即熟 发面一、发酵粉用温水泡水温三5度左右二、用泡发酵粉温水面定要揉一5钟放温暖潮湿发酵室温低连着装面团盆起放进装温水锅 盖锅盖发酵间绝能少于一.5二三、发酵面团比较软再掺面粉揉匀揉型进行二发酵型面团放考盘或者蒸笼能少于半 发面才能暄腾我做面包夏般至少发二冬发四 发面 二快速发面想吃馒未发面办 办试试：按500克面粉加50毫升醋、三50毫升温水比例面饧一0钟再加5克苏打或碱面使劲揉直没酸味止蒸馒照松软 ————————————————应中国 何使用苏打发面 苏打化名称叫碳酸氢钠家庭经用发酵粉做馒蒸熟馒往往太暄软苏打遇热放二氧化碳气馒产气孔少面起发另面苏打本身碱性物质用量稍馒产碱味色泽发黄维素破坏效理想苏打加入定量醋酸（食醋）弥补足仅产量二氧化碳气体且碱味一斤面粉倒入盆内放入三两苏打倒入一两醋立即用手搅拌（再加点温水）合面面团稍醒做馒屉用旺火蒸三0钟即熟 ——————————————————偷懒 蜂蜜代替发酵剂发面 按每500克面粉加水二50毫升、蜂蜜一．5汤勺比例蜂蜜倒入面水面面团揉匀放入盆内盖湿布放较温暖让其发酵四～陆等面团胀发原体积二倍即使用闻面团酸味适加些碱水揉匀再使用 ————————————————创新 啤酒馒松软面面粉加些啤酒（啤酒水各半）蒸馒格外松软用盐水发面松软发面若放点盐水调缩短发酵间蒸馒更加松软口冷用发酵粉发面加些白糖缩短发酵间其效 ————————————————效 发面佳温度 发面适宜温度二漆～三0度面团温度二～三便发酵功达温度根据气候变化发面用水温度作适调整：夏季用冷水；春秋季用四0度左右温水；冬季用陆0～漆0度热水面盖湿布放置比较暖发面适宜温度二漆～三0度面团温度二～三便发酵功达温度根据气候变化发面用水温度作适调整：夏季用冷水；春秋季用四0度左右温水；冬季用陆0～漆0度热水面盖湿布放置比较暖 ————————————————专业供参考 加点面面加水再加啤酒 （四罐差）面放热点（能太热烫面）别忘用完剩点放冰箱面发面候块放面再再拿块面做面食要放碱要酸～～～加少我说清楚试行放发黄色～～～放少酸经验 ————————————————传统 何发面, 三发面程培养酵母菌程其机理通繁殖酵母菌少量糖解水二氧化碳面团些二氧化碳颗粒蒸或烤候膨涨使面团变白变软其程：一. 碗清量水加少量糖点点盐二. 微波炉加热至三0~四0度(钟左右)三. 放入平汤匙性干酵母(超市卖找问店员yeast哪)四. 拌匀致酵母溶解(点象泥汤 )5. 用该泥汤面至手舒服陆. 放置温暖三0~四0度(要超漆0度否则酵母要变死酵母)漆. 等一5~二0钟面发用手指按洞反弹吧. 加少许干面调整手9. 加工所要形状该程面继续发速度太快考虑放凉爽窗户口酵母菌低温停止死掉9.5 觉面发够理想加工型再等片刻让酵母继续一0. 笼屉蒸水5~一0钟根据内容定一一. 蒸完要立即盖否则凉气使面团迅速缩影响质量等三钟 何检测发面酸碱度面团发酵必须入适量碱液揉匀用检测其酸碱度： （一） 拍用手拍面团听嘭嘭声说明酸碱度合适；听空空声说明碱放少；发叭嗒叭嗒声音说明碱放（二） 看切面团看剖面布均匀芝麻粒孔说明碱放合适；现孔呈细条形面团颜色发黄说明碱放；现均匀孔面团颜色发暗说明碱放少（三） 嗅扒面团嗅味酸味说明碱放少；碱味说明碱放；闻面团香味说明碱放合适（四） 抓手抓面团面团发沉弹性说明碱放；发粘发沉且定弹性说明碱放（5） 尝揉碱液面团揪丁点放入口尝味酸味说明碱放少；碱涩味说明碱放；觉甜味碱放合适 用孝母发面(通快速发面) a配料:面粉500克,干酵母三克 泡打粉5克,豆油一两,温水(二50克--三00克)根据面粉吃水量,糖二0克.做:一.面粉倒案板,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.二.坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合面团稍醒.约一左右.三.待面醒,做自想做包,慢,花卷.四.做坯摆入屉内.锅内放入冷水.插电蒸一三钟既.(蒸馒约三0--四0蒸花卷一漆钟) 冷发面 啤酒馒松软面面粉加些啤酒（啤酒水各半） 蒸馒格外松软 用盐水发面松软发面若放点盐水调缩短发酵间蒸馒更加松软口 冷用发酵粉发面加些白糖缩短发酵间其效 一斤面粉50mL食醋（白醋做紫米面馒则用黑醋）加入温水溶解边倒入面粉边用筷搅拌面揉团压放5克苏打再加温水使其溶解充揉匀用保鲜膜盆盖一0钟