凉皮的区别是一个厚一个薄，凉皮不用加碱面，为什么

不论薄厚，只要是通过洗面后制作的，则都是一个东西，仅仅是薄厚不同叫法不同而已。至于加不加碱面，这个与薄厚是没有关系的，凉皮对面浆 的酸碱度要求是呈现碱性或者弱酸性，但如果沉淀时间过长，特别是夏天，则面浆极容易发酵，呈现明显的酸性，这种情况下，就需要适当加点食用碱，用以中和面浆的酸碱度。另外现在市面上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的也是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不加，这就是两种情况下加碱的目的和作用，一个是为了调整面浆的酸碱度，另一个是为了改变凉皮的色泽，不要被这个问题弄迷了。