不用洗面的凉皮怎么做

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮，必须先把淀粉和面筋分离。因此要想不洗面制作凉皮，可以用纯粹的小麦淀粉，这样原则上是可行的，但在实际操作中却不可以，原因主要用于制作凉皮的淀粉的纯度没法保证，另外还有淀粉是否新鲜，是否老化等等因素都制作影响着凉皮的最终品质。 再一个就是直接把面粉和成面水制作凉皮，但由于不是纯淀粉，所以这样的凉皮里面混有大量的面筋，因此这样的凉皮不透亮，不光滑，不筋道，无弹性。最终导致没有市场。总结：不洗面，无论如何也是做不出好凉皮的，这点是毋容置疑的。要做出真正有市场 受欢迎的好凉皮，还是要通过最传统的洗面的方法的，否则 白忙碌，出力不讨好。我的口空间有手工凉皮的制作视频 可以看下的。