不用洗面的凉皮怎么做

2020-04-29 教育 59阅读
凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮,必须先把淀粉和面筋分离。因此要想不洗面制作凉皮,可以用纯粹的小麦淀粉,这样原则上是可行的,但在实际操作中却不可以,原因主要用于制作凉皮的淀粉的纯度没法保证,另外还有淀粉是否新鲜,是否老化等等因素都制作影响着凉皮的最终品质。 再一个就是直接把面粉和成面水制作凉皮,但由于不是纯淀粉,所以这样的凉皮里面混有大量的面筋,因此这样的凉皮不透亮,不光滑,不筋道,无弹性。最终导致没有市场。总结:不洗面,无论如何也是做不出好凉皮的,这点是毋容置疑的。要做出真正有市场 受欢迎的好凉皮,还是要通过最传统的洗面的方法的,否则 白忙碌,出力不讨好。我的口空间有手工凉皮的制作视频 可以看下的。
声明:你问我答网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系fangmu6661024@163.com