煮饭时上面的米汤有什么营养?

2020-09-24 母婴育儿 212阅读
米汤又叫米油,是用大米熬稀饭或做干饭时,凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平,能滋阴长力,有很好的补养作用。清代名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说:“贫人患虚症,以浓米汤代参汤,每收奇迹。”就是说,贫民百姓吃不起人参,江南人是用米汤当参汤,每每有奇效。
《本草纲目拾遗》中也做过解释:“米油,力能实毛窍,最肥人。黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地也。”熟地,即地黄的再制品,是中医常用的补血药。所以,吃不起人参的老百姓、没奶水吃的婴儿,喝米汤确实能强健身体。
米汤里含丰富的B族维生素、烟酸和磷铁等无机盐,还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素,有益气、养阴、润燥的功能。饮用米汤对孩子的健康和发育有益,有助于消化和对脂肪的吸收。现在的小宝宝吃奶粉多,容易热气,引起便秘等,若用米汤来冲奶就能解决这些问题。如果宝宝不小心腹泻,也可让宝宝多喝米汤,预防脱水,调和脾胃。米汤还有解毒醒酒的作用,加些白糖,效果更好。
制作米汤,用糙米效果更好,因糙米的外层组织含有更多的维生素、矿物质和氨基酸,营养更丰富。米汤还可采用多材料制作,如大米、小米、大麦这些谷物。
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