牛排的熟度
生(Raw)：完全未经烹煮的生肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉或生牛肉沙拉上一分熟(Rare)125°：仅是牛排的表面煎熟呈褐色，内里的肉微暖，呈血红色。双面有过火，封住血水，一刀切下,应该还会有点血水流出. 三分熟(Medium-Rare）130－135°：牛排表面呈褐色，中间的肉温暖并呈红色。过火，然而肉的内部要带点温度，温温的喔不是热的五分熟(Medium）140－145°：牛排外围呈褐色，内里的肉以粉红色为主，中心部份仍见一丝丝血红色。烤或煎至中心为温热，仍保留血水七分熟(Medium-Well）150－155°：牛排内里的肉大多是褐色也熟了，中心温热，外围成稍暗红色，中心部份则为粉红色。全熟(Well-Done)160°:牛排呈现完全熟了，并稍微烤焦。无血水，只有肉汁，肉呈淡褐色。
1分熟-----------------Rare3分熟-----------------MediumRare5分熟-----------------Medium7分熟-----------------MediumWell9分熟-----------------WellDone这是以前法国主厨跟我说的，正统的西餐。
