用料
猪大肠 600g
香叶 4片
丁香 2颗
桂皮 1小段
白芷 2片
干红辣椒 15g
麻椒 2g
大葱 1根
姜 20g
蒜 1头
花椒 1g
酱油 适量
料酒 少许
陈醋 少许
油 适量
盐 适量
爆炒肥肠｜美食台的做法
取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；
将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；
热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；
倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；
继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。
小贴士
这道菜最大的秘诀在于最后喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，这样的话菜不会过酸，而且会提香很多。
