【原因】：
揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透。
饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象。
蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。
【解决方法】：
醒发湿度太大，可降低醒发湿度。
成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡。
蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
做法：
1、一斤的面粉和四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）和面。
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火蒸熟，将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
